La Pologne décroche sa première gargote étoilée au Michelin

L'atelier Amaro, à Varosvie, est devenu, vendredi 15 mars, la première gargote polonaise a décrocher une étoile au Michelin. "On a mis l'paquet sur la bectance locale, et on a fait turbiner des chefs qu'avaient d'la suite dans les idées. C'est ce cocktail maison qui nous a mis les inspecteurs dans la poche, ça et quelques glass de raide", a expliqué le groupe dans une bafouille.

Pour Agnieszka Amaro, la taulière, "avec mon jules, on boit du p'tit lait, c'est la ribouldingue tous les soirs". "On veut qu'la Pologne soit reconnue pour sa bectance", a-t-elle bonni. Sa crémerie, à deux pas du palazzo Ujazdowski, le potager botanique et le mirobolant parc Lazienki, sert "une popote Polonaise de première bourre", a précisé la mère Amaro.

Son bonhomme, Wojciech, est le chef cuistot de cette gargote de trente-deux couverts. Jardinier et politicard de formation, il a appris sur le tas après un stage en plomberie chez les angliches. La qualité de sa jaffe avait déjà  valu à son troquet les encouragements d'la mère Micheline !

Atelier Amaro, goupillé en en moins de jouge en septembre 2011, n'a pas de menu fixe. La jaffe change au fil des humeurs de la taulière. Soupe à la grimace garantie après une bonne engueulade avec le patron !

A Hongkong, on jaffe étoilé pour moins de cinq euros

Des dizaines de mirontons font le pieds de grue tous les midis devant les lourdes d'un boui-boui à Hongkong. Une gargote, étoilée au Michelin, où on peut gobichonner pour pas lerche. Le Ho Hung Kee est étoilé au Michelin depuis 2011. Fréquenté par le treppe du coin, mais aussi par les tourismars attirés par les fourchettes en or du chef, il propose des casses-graines du sud de la Chine à partir de 35 dollars de Hongkong (3,40 euros).

Comme d'autres centaines de mangeoires à Hongkong, ce resto sert des nouilles et du riz : les nouilles aux wontons (sorte de raviolis fourrés au canard laqué et aux bigorneaux, ou encore le congee, un porridge à base de gambas servi avec une saucisse de morteau.

La salle peut accueillir une cinquantaine de clilles (en se tassant bien) et partager sa carante avec un inconnu est la règle. La taulière actuelle, Patty Ho, est la bru des fondateurs. Elle n'a jamais chanstiqué les recettes car elle veut que ses clients connaissent l'expérience d'une culture originelle. "Les restos modernes savent plus faire la tambouille. Y'en a même qui foutent du cochon dans les wontons ! On aura tout vu !", déclare la taulière.

"LA TAMBOUILLE EST ESPARAGONFLARDANTE"

En 2011, lorsqu'ils ont appris que le Michelin leur avait cloqué une étoile, les cuistots du Ho Hung Kee se sont flanqué une sacrée culotte. "Qu'un boui-boui comme le nôtre ait reçu une étoile Michelin... Ca m'a bouché la rondelle", se souvient Patty Ho. "J'ai vu des mirontons qui marnaient devant le restaurant, j'ai biglé le menu, toutes des spécialités de Hongkong pour pas lerche, et j'ai donc voulu essayer, déclare Jordan Mok, un cavillon du coin, qui prend place à l'intérieur. Les wontons, le congee, la blanquette de conches... toutes des spécialités de Hongkong et de la province du Guangdong."

Briffer étoilé pour pas lerche, "selon ma pomme, c'est possible uniquement à Hongkong", déclarait Michael Ellis, taulier international des guides Michelin. "C'est pas très rupin, on y joue un peu des coudes, les loufiats jactent pas une broque de français mais la tambouille est esparagonflardante", ajoutait-il.